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封面
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推薦序 想吃得健康安全,就得先理解口感的由來
審定序 感官品評並不是單純的「感覺」
導讀 口感是:「超越黑暗的味道」
前言 味道的感官知覺
第1章 味道與風味的複雜世界
第2章 食物由什麼構成?
第3章 食物的物理性質:形式、結構與組織
第4章 質地與口感
第5章 口感大探索
第6章 進一步深入質地的世界
第7章 我們為什麼對某些食物情有獨鍾?
後記 口感與生命之味
謝辭
名詞釋義
參考文獻
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口感科學:由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源(收錄50道無國界全方位料理)
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